|
|
STRANICA JE U IZRADI
Hvala Vam na razumijevanju!
|
Zaštićeni autohtoni proizvodi
Hrvatska (stanje 03/2019) ZAŠTIĆENE OZNAKE IZVORNOSTI
OZNAKE ZEMLJOPISNOG PODRUETLA
U postupku registracije zaštićenog naziva na razini Europske unije su: Paška sol Rudarska greblica (Samoborsko gorje) Paški sir Malostonska kamenica Crna Gora (stanje 12/2018) ZAŠTITA NAZIVA PROIZVODA OZNAKOM ZEMLJOPISNOG PODRUETLA
U postupku:
|
LIKA - GASTRO - http://lika-gastro.com/hr
Crnom Gorom: MJEŠANI SIR, KUČI HD10.430 visualizaciones
Datum objave: 7.11.2019. Proizvodnja: RIVchannel Opis: Kako se pravi kučki mješani sir zabilježili smo kod porodice Bojović u Kučima, kojoj se ovom prilikom zahvaljujemo na gostoprimstvu. 
Ovca i njezini darovi
Autori: Marijana Dlačić, Hrvoje Badurina Izdanje ROG Muzej ovčarstva Cres Godina izdanja: 2013. Osim skoro svima znanih jela (janjetina, sir, (g)udić i olito), knjižica koja je pred nama jednostavnim pristupom iznosi sve pojedinosti koje se odnose na cjelinu općeg naziva ‘ovčja gastronomija’ s otoka Cresa. |
Crnogorski pršut
Crnogorski pršut se proizvodi u granicama Stare Crne Gore, a u okviru postojećih administrativnih granica općina Cetinje, Nikšić, Danilovgrad, Podgorica i Bar. Nadmorska visina varira od 500 do 1.500 metara. Regija proizvodnje se, zahvaljujući blizini mora i Skadarskog jezera, odlikuje umjereno - kontinentalnom klimom, sa sušnim i toplim ljetima i umjereno hladnim zimama. "Prema Proizvođačkoj specifikaciji, dokumentu koji je temelj za zaštitu proizvoda, 'Crnogorski pršut' je trajni suhomesnati proizvod dobiven od buta svinja, suho soljen i hladno dimljen, pa podvrgnut procesima sušenja i zrenja", ističu iz ministarstva. Proces proizvodnje "Crnogorskog pršuta" traje najmanje godinu dana. Pored modernizacije proizvodnih pogona, primjena tradicionalnog postupka proizvodnje, bez bilo kakvih dodataka osim morske soli, uz proces dimljenja sagorjevanjem isključivo bukovog drveta, rezultira proizvodom koji ima prepoznatljiv miris, teksturu i bogastvo ukusa.
Crnogorski pršut se proizvodi u granicama Stare Crne Gore, a u okviru postojećih administrativnih granica općina Cetinje, Nikšić, Danilovgrad, Podgorica i Bar. Nadmorska visina varira od 500 do 1.500 metara. Regija proizvodnje se, zahvaljujući blizini mora i Skadarskog jezera, odlikuje umjereno - kontinentalnom klimom, sa sušnim i toplim ljetima i umjereno hladnim zimama. "Prema Proizvođačkoj specifikaciji, dokumentu koji je temelj za zaštitu proizvoda, 'Crnogorski pršut' je trajni suhomesnati proizvod dobiven od buta svinja, suho soljen i hladno dimljen, pa podvrgnut procesima sušenja i zrenja", ističu iz ministarstva. Proces proizvodnje "Crnogorskog pršuta" traje najmanje godinu dana. Pored modernizacije proizvodnih pogona, primjena tradicionalnog postupka proizvodnje, bez bilo kakvih dodataka osim morske soli, uz proces dimljenja sagorjevanjem isključivo bukovog drveta, rezultira proizvodom koji ima prepoznatljiv miris, teksturu i bogastvo ukusa.
|
Lička janjetina
Lička janjetina je svježe janjeće meso hrvatske izvorne pasmine ovce, ličke pramenke. Naziv je zaštićen u Republici Hrvatskoj od rujna 2016. godine, a od 2018. i na području cijele Europske unije. Objavom navedene Uredbe Komisije, naziv 'Lička janjetina' upisuje se u registar zaštićenih oznaka izvornosti i zaštićenih oznaka zemljopisnog podrijetla te postaje zaštićen na području cijele Europske unije. Područje uzgoja ličke pramenke i proizvodnja „Ličke janjetine“ obuhvaća grad Gospić te općine Donji Lapac, Karlobag, Lovinac, Perušić, Plitvička jezera, Udbina, Vrhovine, Senj, Brinje i Otočac u Ličko-senjskoj županiji, te Gračac u Zadarskoj županiji. Zaštita ovog naziva temelji se na ugledu kojeg je ovaj proizvod stekao zahvaljujući kvaliteti mesa te dugoj tradiciji i specifičnom načinu uzgoja ovaca. |
Ličke "gastronomske zime" Tradicionalni bogatiji lički zimski ručak bilo je kuhano kiselo zelje sa suhim mesom. Prilog je uvijek bio kuhani krumpir, gotovo nikad kruh. Međutim, u siromašnijih obitelji, puno se više ručala palenta prelivena kiselim mlijekom ili ugrijanim čvarcima. Nakon sušenja svinjetine i bravetine od prethodnog kolinja, prozivodile su se kobasice, krvavice, tanja slanina, rebra, a nešto kasnije i pršut i pečenice. Aperitiv uz jelo je obično bila čašica rakije. |
IZVORI I LITERATURA
MLIJEČNI PROIZVODI
DOZET, Natalija; STANIŠIĆ, Marko; BIJELJAC, Sonja; PEROVIĆ, M.: Ispitivanje tehnologije bijelog sira — tipa travničkog. Poljoprivredni fakultet, Mljekarstvo 33 (5) 1983. (PDF)
DOZET, Natalija; STANIŠIĆ, Marko; BIJELJAC, Sonja; PEROVIĆ, M.: Ispitivanje tehnologije bijelog sira — tipa travničkog. Poljoprivredni fakultet, Mljekarstvo 33 (5) 1983. (PDF)
- Sažetak; Ispitivanje tehnologije sira tipa travničkog je bilo u autohtonim uslovima od ovčijeg mlijeka, a proizvodnja u industrijskom pogonu od kravljeg mlijeka. Ogledi su praćeni hemijskim analizama i ekonomskim pokazateljima. Na osnovu dobijenih rezultata može se zaključiti da je tehnologija sira prilagođena industrijskim uslovima pokazala pozitivne efekte.
- Sažetak; U Bosni i Hercegovini sačuvani su autohtoni mliječni proizvodi, pa i sirevi, uprkos brojnim migracijama stanovništva u gradove. Tehnologija većine ovih sireva je jednostavna, prilagođena skromnim planinskim uvjetima. Uz sireve od kravljeg mlijeka proizvode se i ovčji sirevi. Zbog komunikacijske izoliranosti udaljenih brdsko-planinskih područja proizvodnja je često "zatvorena" u domaćinstvima. Podrijetlo autohtonih sireva u Bosni i Hercegovini je različito, pa su i različite vrste autohtonih sireva: Travnički sir, Masni sir, Presukača, Sirac, Livanjski sir, Posni sir, "Suvi" ili "Mješinski" punomasni sir, svježi "Kiseli" i sušeni "Kiseli" sir, Zajednica, Basa, Kalenderovački sir, te kozji sirevi (tvrdi i bijeli meki kozji sir), "Zarica" i Urda. Pored navedenih vrsta sireva, u Bosni i Hercegovini proizvode još autohtone mliječne proizvode: kajmak, maslo i zimsko kiselo mlijeko. Karakteristično je, da je i proizvodnja i potrošnja ovih proizvoda, dobrim dijelom u seoskim domaćinstvima a izuzetak su kajmak i Travnički sir koji proizvode u malim gazdinstvima ali ih plasiraju na tržište, dok se Livanjski sir proizvodi industrijski.
